Один из главных пунктов в нормативах на детское питание, которые регламентирует
Роспотребнадзор, – это калорийность пищи. Когда на комбинатах и в школьных
столовых проводятся проверки, первым делом ревизоры обращают внимание на
уровень калорийности блюд, которая формируется из сочетания белков, жиров
и углеводов, содержащихся в пище.
Детскому организму нужно ежедневно получать набор полезных элементов через
разнообразную и здоровую пищу. Однако некоторые комбинаты питания пренебрегают
этим фактом и прибегают к разнообразным махинациям, чтобы сэкономить на стоимости
завтраков и обедов.
Самый легкий и дешевый способ повысить калорийность блюда – это добавить сахар.
Если в овсяной каше на молоке содержатся 84 ккал, то с добавлением сахара
калорийность блюда повышается до 135 ккал.
Если из школьной еды исключат сахар, то калорийность блюда придется восполнять
другими питательными веществами. Например, в завтраки нужно добавлять белок,
который содержится в яйцах, мясе и твороге, а это гораздо дороже, чем добавить
две ложки сахара. Специалисты отмечают, что если из школьного питания полностью
исключить сахар, то цена блюд возрастет в пять раз.
Из-за этого, по всей видимости, в школьном рационе до сих пор присутствуют такие
позиции, как сладкая каша, конфеты и прочее. Однако поставщики питания в Петербурге
могут намеренно компенсировать энергетическую ценность блюд за счет добавления
сахара. Тем более, что их уже подлавливали на желании максимально «ужимать», но
вовсе не размеры собственной прибыли.
Несколько комбинатов питания Петербурга уличали в занижении калорийности блюд.
Одним из таких поставщиков стал комбинат «Артис-Детское питание», который смог
получить выгодные госконтракты на поставку питания в школы Колпинского района
благодаря сильному демпингу изначальной стоимости контракта. В итоге получилось,
что детям как-то подали на завтрак порции, калорийность которых на 30% ниже
рекомендованной нормы.
Аналогичная ситуация сложилась и с комбинатом питания «Серна», который тоже
занизил стоимость контрактов, а потом явно начал экономить на продукции.
Например, изначальная цена контракта на поставку питания в детский сад №20
составляла 33 миллиона рублей, но комбинат ради выигрыша довел стоимость до
11 миллионов рублей. Журналисты выяснили, что в итоге порции не соответствуют
рекомендациям. По требованиям СанПиН, детям полагается 130-150 граммов каши,
однако фактически дают 120 граммов.
Подобные нарушения говорят о том, что поставщики могли пойти дальше, и добавлять
в продукцию сахар ради соблюдения рекомендаций по калорийности блюд и экономии
на продуктах.
