Ученые из Института питания и здоровья при Университетском колледже Дублин
провели исследование, которое проливает свет на свойства сыра, оказывающие
благоприятное воздействие на организм и помогающие снижать уровень холестерина.
Эти новые факты демонстрируют, что сыр может стать полезным компонентом
здорового питания и поддержания сердечно-сосудистого здоровья, узнал
корреспондент издания Экстраблог.
Состав продукта, богатого жирами и кальцием, обычно вызывает беспокойство
относительно повышения концентрации холестерина. Однако ученые обнаружили,
что сыр не оказывает отрицательного влияния на организм, а, наоборот,
помогает снижать уровень холестерина.
Секрет заключается в особой структуре сыра, состоящей из сети белкового
соединения казеина. Эта структура позволяет сыру перевариваться и
усваиваться медленно, что благоприятно сказывается на уровне
холестерина. Это было подтверждено экспериментально в рамках
исследования.
По результатам исследования, сыр замедляет всасывание насыщенных
жиров и способствует связыванию холестерина сфинголипидами, тем
самым защищая сосуды от атеросклероза. Это связано с присутствием
в сыре кальция и витамина К2, которые играют важную роль в
поддержании здоровья сердца.
Исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical
Nutrition, указывает на то, что сыры с богатой сырной матрицей
могут быть особенно полезны для сердечно-сосудистой системы. Эти
сыры, благодаря своим свойствам, способны принести значительную
пользу организму и стать важной составляющей сбалансированного рациона.
